La intervención de Salud Pública se activó tras la detección de un brote de salmonelosis asociado al consumo de tortillas en un establecimiento de Eibar, ocurrido el pasado 9 de agosto. La rápida respuesta se inició gracias a una alerta de Osakidetza recibida el 11 de agosto, que permitió identificar un total de 29 casos, de los cuales 21 fueron confirmados a través de pruebas microbiológicas y 8 más considerados probables. De los afectados, 25 requirieron atención médica y 9 fueron ingresados en el hospital, aunque todos han sido dados de alta.

La Unidad de Vigilancia Epidemiológica de Gipuzkoa puso en marcha de inmediato el protocolo específico para este tipo de brotes, con el objetivo de determinar el alcance de la situación, identificar el alimento implicado y establecer las medidas adecuadas. Desde el primer día de la investigación, que comenzó el 11 de agosto, la intervención se llevó a cabo de forma coordinada en tres áreas principales, comenzando por las pruebas que revelaron la presencia de Salmonella Enteritidis.

Entre el 11 y el 12 de agosto, Salud Pública realizó análisis de las tortillas y los huevos que estaban disponibles en el local. Las tortillas asociadas al brote fueron retiradas y destruidas, mientras que los huevos quedaron inmovilizados como medida cautelar hasta completar los análisis pertinentes. Adicionalmente, se llevaron a cabo inspecciones para evaluar las condiciones de elaboración, conservación y manipulación de los alimentos en el establecimiento.

La investigación expuso varias deficiencias, incluyendo problemas relacionados con la trazabilidad de los huevos, la limpieza y desinfección de los utensilios utilizados, la conservación de las tortillas a temperatura ambiente y la prevención de contaminaciones cruzadas.

En respuesta a esta situación, Salud Pública emitió directrices para la inmovilización y retirada de lotes de huevos que se habían distribuido a otros establecimientos. Esta medida se comunicó también a las autoridades sanitarias de Aragón, ya que los huevos involucrados provenían de una explotación ubicada en esa comunidad.

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